De la vida al plato

Joan, Pitu y Jordi Roca empezaron a ayudar en el negocio familiar como un juego, tomando notas o llenando botellas de vino, hasta que poco a poco ese juego se convirtió en una pasión. Vamos a conocer su historia y ver el proceso creativo de sus platos para averiguar por que es considerado el mejor restaurante del mundo y como es que para reservar mesa hay que hacerlo con un año de antelación.

Su historia de los últimos 70 años de España. En sus mesas se han sentado personalidades internacionales como Ronald Reagan o el Sha de Persia, y artistas de fama mundial como Ava Gardner o Justin Bieber. El corral de la Morería une el flamenco con la alta gastronomía y es el único restaurante del mundo con espectáculo en vivo que tiene una estrella Michelín.

En Castroverde de Campos, un pueblo de la llamada España vaciada, se encuentra un lugar de peregrinaje culinario: el considerado como mejor restaurante de la caza de España. Luis Alberto, el chef, cocina junto a Minica, su madre, y juntos elaboran una cocina familiar que reivindica el territorio, el producto local y la cocina tradicional, sin desdeñar las técnicas mas vanguardistas.

El chef cordobés Paco Morales esta considerado el de mayor proyección de su generación. En tan solo 3 años, ha conseguido 2 estrellas michelín. Su restaurante NOOR es una de las propuestas gastronómicas mas originales y rupturistas de nuestro país, consiste en recuperar la cocina del periodo andalusi y re interpretarla utilizando solo los ingredientes que se conocian en esa epoca.

A Bittor Arginzoniz, el chef de Etxebarri, le han descrito como " el cocinero que ha conseguido dominar el fuego" porque es el mejor parrillero del mundo y ha sido capaz de asar ingredientes tan atípicos como angulas o yemas de huevo. La suya es la historia de alguien quiso montar el mejor asador de Euskadi y que, sin proponerse lo, consiguió ser el tercer mejor restaurante del mundo.

El restaurante con la estrella michelín mas antigua de galicia es la historia de una familia que a sabido reinventarse. De un merendero a una casa de comidas, y de esta a un restaurante de alta cocina. Hoy Pepe Solla, hijo, reinventa la cocina tradicional usando técnicas de vanguardia, y esta considerado uno de los restaurantes mas innovadores de la tradicional cocina gallega.

Echaurren fue inaugurado en 1898 y, desde entonces, suma 5 generaciones de cocineros y cocineras que han ido heredando el negocio y acumulando historias y premios, entre los que destacan 2 estrellas michelín y 3 premios nacionales de gastronomía. Francis Paniego, el chef, sorprende con propuesta creativas que incorporan ingredientes despreciados por la alta gastronomía, como las casqueria.

La historia Ricard Camarena no es vocacional, el chef llego a la cocina por casualidad. Antes de cocinero fue músico o pico piedra, pero como solo disfrutaba cocinado para sus amigos, decidió estudiar cocina. Empezó regentando el chiringuito de la piscina municipal de su pueblo y hoy posee 2 estrellas michelín y es el ultimo ganador del premio nacional de gastronomía.